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“貼秋膘”其實不應該吃肉,而應該吃阿膠!

立秋“貼秋膘”是我國的民俗,每年到這個時候,超市的肘子、紅燒肉之類的“橫菜”都會熱銷,那麼,對於已經熱量攝入過多、體重大多超標的現在人還適合“貼秋膘”嗎?“貼秋膘”的真正目的是什麼?

“秋膘”指的是人體之陰

立秋“貼秋膘”的 “膘”就是吃肥一點的豬肉,目的是囤積脂肪,準備寒冷季節的到來。從西醫角度講,脂肪可以直接提供身體機能所需的能量,從中醫理論上講,“貼秋膘”這種飲食形式無非是強調身體之陰的重要性。因為無論是脂肪還是蛋白質,這些構成我們身體的基礎物質在中醫裡都屬於“陰”,從這個意義上說,“貼秋膘”在今天的正確含義應該是補陰,從立秋之後開始補陰是中醫的養生準則。

中醫說的“陰”就是我們身體的“固定資產”,其中包括血肉,也包括“貼秋膘”的“膘”。總之,身體的細胞、組織、器官都屬於中醫說的陰,它們是構成我們身體最基礎的部分,身體的各種功能就是從這些“固定資產”中發出的,人體的正常功能只有在細胞、組織、器官完好、沒有受損的情況下才能充分發揮。這一點大家容易體會,一個很瘦弱的人肯定是怕冷的,不耐風寒的,過去的中國人冬天要穿很厚的棉襖,就是因為脂肪絕對不足,不能提供身體禦寒的能量。

打個比喻,我們每個活著的人其實都是一個燃燒的蠟燭,蠟燭火苗旺盛,人就有活力,不怕冷,但蠟燭的火苗是靠什麼燒起來的呢?就是下面的蠟。火苗相當於中醫說的陽,蠟就是陰,陰如果不足了,火苗就不可能旺盛,一個瘦弱的、脂肪少的人陽氣也會受影響,就是出於振奮陽氣、保護陽氣的目的。中醫強調補陰,也將這個理論貫穿在生活中,這就是立秋之後的“貼秋膘”。

中醫講究“奉陰者壽”

如果問中醫陰和陽哪個更重要,這幾乎是個偽命題,因為陰陽是互根的,缺一不可,中醫無論是看病還是養生,都講究陰陽平衡。但是,在這個總綱之下,中醫卻提出了“奉陰者壽”的概念,意思是,只有保護人體之陰才能長壽。為什麼唯獨提出陰了呢?就是因為在一個層面上,陰是陽的基礎,火苗想燃燒必須有蠟當燃料,這個蠟的體量越大,燃燒的時間才會越長,火苗才可能旺盛,因此,中醫重視陰,其實就是重視人體的“地基”。

人生病或者衰老後,最先受影響的,就是中醫說的“氣”,這個人會變得沒力氣,這就是“陽氣虛”,疾病遷延日久,才會累及到陰,出現“陰虛”,這時才累及到“固定資產”,人會變瘦,包括身高,人衰老或者生病後也會變矮,這些都是陰虛的結果。以糖尿病為例,初期是血糖高,人容易疲勞,病情持續發展就可能影響到腎功能,到了腎衰甚至尿毒癥階段,人就變得很瘦,這就是傷陰了,這個時候治療起來要比最初的只是疲勞要困難得多。

也就是說“陰虛”比“陽虛”或“氣虛”傷身的程度要深,治療難度也大,而補陽、補氣也就比補陰的收效要快。一來是因為陰虛的損傷是更大的損傷,彌補這樣大的損傷就需要更長的時間;二來,補陰的藥物也比補氣的藥物難以消化吸收,後者是立秋“貼秋膘”的理論基礎,換到更加學術一點說就是中醫說的“春夏養陽,秋冬養陰”,要選擇立秋之後人的消化功能最好的季節來補陰也是這個道理,只不過現在人已經無須也不應該再以脂肪的形式補陰了,“貼秋膘”的習俗不過是對立秋之後要加強補陰的提示。

除了紅燒肉,你更該補什麼

立秋之後“貼秋膘”,除了因為這個時候人的氣血已經收到內裡,消化吸收功能比夏天強,還有一個重要原因,夏天是耗散的季節,因為天氣熱,氣血外散過多,所以,夏天之後人會比冬天之後要虛弱,每年的秋天進補,不僅是為了來年打基礎,也是為了彌補過去一個夏天的消耗,只不過這個進補不只是肘子、紅燒肉之類的“橫菜”,而要是適合自己的補陰食物。

補陰的藥物很多,但根據性質和力度不同其實是分梯隊的,最輕淺的補陰藥主要是入肺經的,彌補的是肺陰。肺陰的損傷有體質的因素,也有氣候的因素,秋天的乾燥就是外因。因此,第一梯隊的補陰藥也是應季藥,特別是秋風起來之後,開始乾咳、嗓子幹的人們,蘆根、百合、麥冬、沙參這些藥物多是可以補陰的藥,同樣水準的中成藥則是“養陰清肺丸”。

第二梯隊補陰藥物補陰作用比第一梯隊要強,它們大多是入肝腎經的,比如枸杞、生地、熟地、山萸肉等。中醫的腎不是得腎炎的腎,而是指身體的根基,因此,無論是腎虛還是入腎經的藥物都是涉及到生命的更深層次,入腎經的補陰藥也比入肺經的補陰藥補陰的力量要強,解決的是更加嚴重的陰虛——腎陰虛。補腎陰尤其適合立秋之後,因為補腎陰的藥質地厚重滋膩,不容易消化吸收。立秋才是這類藥物進補的開始,中成藥中的“六味地黃丸”系列都是補腎陰的。

第三梯隊補陰藥就是動物性藥物了,如阿膠、龜板,它們也是秋冬膏方的關鍵。“血肉用情之品”對人體的補益是最直接的,因為與植物性藥物相比它們和人的物種更接近,如果一定要在立秋“貼秋膘”的話,阿膠才是最好的“秋膘”,從立秋始每天用5克阿膠來補陰,就是對人體之陰最好的供奉。 文/冬冬

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